Bengalilainen kasvisruokakurssi 20.10.2015

Bengalilainen kasvisruokakurssini Govindam-ravintolan tiloissa oli täyteen buukattu. Kurssille osallistui 11 henkilöä, joista vain muutamat olivat maistaneet aikaisemmin Krishna-ruokaa.
Kokkaustaitoni ovat peräisin vuosiltani Krishna-ashramissa.
Oli hauskaa pitää kurssia Govindamin uudessa keittiössä ja
kotoisissa tiloissa Malmilla.

Aloitin kurssin teorialla, jossa kerroin bengalilaisen kasvisruokakulttuurin perusteista, mm. bengali-keittiöön kuuluvista hyvin laajoista ateriakokonaisuuksista, maustamisen perusteista,
oikeaoppisen tarjoilun tärkeydestä sekä siihen liittyvästä
henkisen kulttuurin aspekteista, kuten puhtauden tärkeydestä
ja bhakti-joogien tavasta siunata ateria. Kurssin lisäksi lähetän
reseptit osallistuneille sähköpostitse kurssin jälkeen
– yhteisestä hetkestämme jää siten pitkä jälkimaku.

Valmistamamme ateriat olivat vegaanisia, poislukien Dalna,
johon yleisön pyynnöstä valmistimme herkullista paneer-
juustoa. Temppelin ahkera apulainen ja hovi-hieroja/osteopaatti Rauno oli pyynnöstäni kiehauttanut maidon valmiiksi ja näytin kurssilaisille kuinka maito ja piimä yhdistelmä muuttuu tuorejuustoksi.

Aterian päälajin dalnan ohella valmistimme suktan, eli
karvas-vihannespadan zuccinista. Dahl-keiton keitimme
tuoreella korianterilla höystettynä, teimme papadam-
leipäsiä, sekä banaani-chutneyn. Jälkiruoaksi valmistimme
halava-jälkkärin, joka piti alunperin olla gluteeniton
mannasuurimoista valmistettu, mutta raaka-aine muutoksien johdosta päädyimme kookosöljy ja perunajauho versioon.
Tunnelma oli rento jainnostunut koko illan ajan. Kurssilla
jokainen pääsee halutessaan osallistumaan ruoanlaiton eri työvaiheisiin.

Ruoan paras mauste on hyvä seura.
Ruoan paras mauste on hyvä seura.

Kaikista ruokalajeista tuli hyvää palautetta ja ilta oli onnistunut. Kurssilaiset olivat aktiivisesti mukana ja oli mukava päästä
valmistamaan meille yhteinen ateria.
Govindamissa on hyvät tilat. Jatkokursseja suunnitellaan ja
seuraava kurssi järjestetään viimeistään keväällä.

Tässä ystäväni haluan tarjota yhden kurssilla tehdyn Dalna-
reseptin.

Dalna on aterian päälaji jossa on monia elementtejä samaan
aikaan, se on hyvin hienostunut laji. Vaatii taitoa osata sekoittaa erilaisia elementtejä pataan niin, että ne ovat tasapainossa
keskenään. Dalnan koostumus on onnistunut silloin kun sitä
laitettaessa lautaselle riisin päälle sen kastike leviää itsestään ympäriinsä. Dalnaa pitää yleensä kokata ja/tai syödä jonkin aikaa kunnes ymmärtää minkälaista sen tulisi olla.

Dalnan 4 alakategoriaa:
curry
hing
dokla
kaliya

Dokla

Tarvitset:
-1kg perunaa, isohkoa palaa
-n. 0,7kg juuriselleriä

-inkivääriä
-korianteria
-kurkumaa
-gheetä
-2-4 chiliä
-4dl jogurtia ja/tai smetanaa/ kermaviiliä

Tee tahna jossa 4 osaa inkiväärtä, yksi osa korianteria,
osa kurkumaa ja vettä siten, että tulee juokseva tahna.
Laita kattilaan (ideaalisti kovera astia) gheetä,
paahda 2-4 vihreää chiliä kokonaisena. Lisää tahna, kun chilit ovat hieman tummuneet.
Lisää perunat. Paahda noin 2 minuuttia ja lisää hieman kuumaa/ kiehuvaa vettä, alussa ei kovin paljoa. Lisää selleri ja lisää
hieman vettä ja suolaa.
Kun vihannekset ovat kypsiä, ota doklasta perunoita ja nestettä erilliseen astiaan ja sotke noin 4dl jogurtin ja/tai smetanan/
kermaviilin kanssa, siten että perunat murskaantuvat.
Lisää (paneer) juusto sekaan.

Om tat sat, palvelijanne Muni