Blogi

Kasvisruokakurssi Iitissä 22.11

Sunnuntaina 22.11 pidin Krishna-temppelin Govindam-ravintolan kautta järjestetyn kasvisruokakurssin Iitissä.

Kurssilla oli mukavasti väkeä laajalla ikähaitarilla. Kurssilaiset olivat hyvin tehokkaita valmistelijoita ja siivoojia! Muistutti paria kurssia lentoemoille viime vuonna.

Valmistimme bengali-tyylisen menun:

  • Zuccini-sukta
  • Kaali-cacchari
  • Dalna
  • Dahl-keitto
  • Kurkuma-riisi
  • Banaani-chutney
  • Halava
  • Nimbu-juoma

Lajit onnistuivat melko mukavasti ja palaute oli hyvää. Opetusteknisesti 13-14 henkilön kursseissa tulee jo pientä haastetta pitää kaikki osallistujat tarkkaavaisina, erityisesti jos he ovat toimeliaita ihmisiä jotka innokkaasti puuhaavat ja siivoavat. Monia asia vaikuttaa: haluan yleensä tehdä suhteellisen laajan menun, mutta jo 6-7 lajin kursseissa joudutaan tekemään useampaa lajia samanaikaisesti ja osallistujien pitää olla tarkkavaisia jos haluavat pysyä kärryillä mitä tapahtuu. Kyky valmistaa ja seurata montaa lajia kerralla on tietysti tärkeä taito kokille, mutta vähäisempi lajimäärä toisaalta mahdollistaa paremman keskittymisen.

Kokemus oli joka tapauksessa positiivinen ja kurssista seurasi jatkosuunnitelmia Huhdasjärven kyläosuuskunnalle keväälle 2016.

-Muni

Bengalilainen kasvisruokakurssi 20.10.2015

Bengalilainen kasvisruokakurssini Govindam-ravintolan tiloissa oli täyteen buukattu. Kurssille osallistui 11 henkilöä, joista vain muutamat olivat maistaneet aikaisemmin Krishna-ruokaa.
Kokkaustaitoni ovat peräisin vuosiltani Krishna-ashramissa.
Oli hauskaa pitää kurssia Govindamin uudessa keittiössä ja
kotoisissa tiloissa Malmilla.

Aloitin kurssin teorialla, jossa kerroin bengalilaisen kasvisruokakulttuurin perusteista, mm. bengali-keittiöön kuuluvista hyvin laajoista ateriakokonaisuuksista, maustamisen perusteista,
oikeaoppisen tarjoilun tärkeydestä sekä siihen liittyvästä
henkisen kulttuurin aspekteista, kuten puhtauden tärkeydestä
ja bhakti-joogien tavasta siunata ateria. Kurssin lisäksi lähetän
reseptit osallistuneille sähköpostitse kurssin jälkeen
– yhteisestä hetkestämme jää siten pitkä jälkimaku.

Valmistamamme ateriat olivat vegaanisia, poislukien Dalna,
johon yleisön pyynnöstä valmistimme herkullista paneer-
juustoa. Temppelin ahkera apulainen ja hovi-hieroja/osteopaatti Rauno oli pyynnöstäni kiehauttanut maidon valmiiksi ja näytin kurssilaisille kuinka maito ja piimä yhdistelmä muuttuu tuorejuustoksi.

Aterian päälajin dalnan ohella valmistimme suktan, eli
karvas-vihannespadan zuccinista. Dahl-keiton keitimme
tuoreella korianterilla höystettynä, teimme papadam-
leipäsiä, sekä banaani-chutneyn. Jälkiruoaksi valmistimme
halava-jälkkärin, joka piti alunperin olla gluteeniton
mannasuurimoista valmistettu, mutta raaka-aine muutoksien johdosta päädyimme kookosöljy ja perunajauho versioon.
Tunnelma oli rento jainnostunut koko illan ajan. Kurssilla
jokainen pääsee halutessaan osallistumaan ruoanlaiton eri työvaiheisiin.

Ruoan paras mauste on hyvä seura.
Ruoan paras mauste on hyvä seura.

Kaikista ruokalajeista tuli hyvää palautetta ja ilta oli onnistunut. Kurssilaiset olivat aktiivisesti mukana ja oli mukava päästä
valmistamaan meille yhteinen ateria.
Govindamissa on hyvät tilat. Jatkokursseja suunnitellaan ja
seuraava kurssi järjestetään viimeistään keväällä.

Tässä ystäväni haluan tarjota yhden kurssilla tehdyn Dalna-
reseptin.

Dalna on aterian päälaji jossa on monia elementtejä samaan
aikaan, se on hyvin hienostunut laji. Vaatii taitoa osata sekoittaa erilaisia elementtejä pataan niin, että ne ovat tasapainossa
keskenään. Dalnan koostumus on onnistunut silloin kun sitä
laitettaessa lautaselle riisin päälle sen kastike leviää itsestään ympäriinsä. Dalnaa pitää yleensä kokata ja/tai syödä jonkin aikaa kunnes ymmärtää minkälaista sen tulisi olla.

Dalnan 4 alakategoriaa:
curry
hing
dokla
kaliya

Dokla

Tarvitset:
-1kg perunaa, isohkoa palaa
-n. 0,7kg juuriselleriä

-inkivääriä
-korianteria
-kurkumaa
-gheetä
-2-4 chiliä
-4dl jogurtia ja/tai smetanaa/ kermaviiliä

Tee tahna jossa 4 osaa inkiväärtä, yksi osa korianteria,
osa kurkumaa ja vettä siten, että tulee juokseva tahna.
Laita kattilaan (ideaalisti kovera astia) gheetä,
paahda 2-4 vihreää chiliä kokonaisena. Lisää tahna, kun chilit ovat hieman tummuneet.
Lisää perunat. Paahda noin 2 minuuttia ja lisää hieman kuumaa/ kiehuvaa vettä, alussa ei kovin paljoa. Lisää selleri ja lisää
hieman vettä ja suolaa.
Kun vihannekset ovat kypsiä, ota doklasta perunoita ja nestettä erilliseen astiaan ja sotke noin 4dl jogurtin ja/tai smetanan/
kermaviilin kanssa, siten että perunat murskaantuvat.
Lisää (paneer) juusto sekaan.

Om tat sat, palvelijanne Muni

Tulevat projektit

Erilaista yhteistyötä tuloillaan pohjois-Suomeen ja lappiin ja reissaavan semi-nomadin tukikohta siirtyy ainakin loppuvuodeksi 2015 etelästä pohjoiseen. Tiedossa on mm Foodin tuotteiden torimyyntiä Rovaniemellä, vege-myyjäiset Levin Kuru-Yogalla maanantaina 31.8 ja markkinoita mm. Kemijärvellä, Sodankylässä ja Saariselällä. Muutama vastu-konsultaatiokin on tilattu syksyyn. Nettikauppaan yritetään saada pikapuolin tuotteita, tällä hetkellä ongelma ollut lähinnä, ettei ole ollut kapasiteettia varastoida tavaraa ja tuotteet ovat olleet melko tiuhaan vaihtuvia. Isompi suitsuke-erä saadaan kuitenkin viimeistään marraskuussa Intiasta ja ainakin kirjallisuuden ja suitsukkeiden suhteen saadaan sitten vakioidumpi tuotevalikoima.

Mitä tulee ruokapalveluihini, olen päättänyt siirtyä painopisteenä vegaaniseen ja gluteiinittomaan tarjontaan. Uusia lajeja opiskellaan koko ajan, erityisesti makeisia ja lähitulevaisuudessa on luvassa myös edustavaa kuvaa makea-tarjonnasta!

Hyvää alkanutta syksyä kaikille!

Oman tyyliset sivut

hämppykirjaMonta keskustelua on useamman omalla sarallaan aikaansaavan ja menestyvän ystävän kanssa takana. Suosituksia tiukasti yhteen asiaan keskittymisestä, suosituksia laajalla sektorilla työskentelemisestä ja monelaista kommentia markkinointiin ja sivujen ulkoasuun liittyen. Monia hyviä ohjeita on kelailtu ja tietysti ennenkaikkea yritettänyt hahmottaa itselleni mikä on sivujeni tarkoitus, kenet haluan tavoittaa ja mitä haluan viestittää?

Vege-cateringiin ja kasvisruokakursseihin keskittyminen olisi saattanut olla varmoja tuloja silmällä pitäen hyvä vaihtoehto, mutta viime kädessä tärkeintä on tehdä sitä mitä haluaa. Pidän kokkaamisesta hyvin paljon, mutta tiedon kerääminen ja jakaminen, luennoiminen, työpajojen ja retriittien järjestäminen, mielenkiintoisten kirjojen kauppaaminen ovat kuitenkin vielä enemmän lähellä sydäntäni ja sivujeni painotus on sen mukainen.

Mitä tulee sivujen yleiseen sävyyn, koen jooga ja terveys-skenen sivustot monesti hieman stereotyyppisiksi, heitetään pataan: hymyä, hyvää oloa, niittyjä, kukkasia, lempeyttä, ruusuista tulevaisuutta ja hieman hipsteriyttä ja khuuliutta…en siis kritisoi ketään henkilökohtaisesti ja edelle mainitun kaltainen markkinointi varmaankin toimii, se vain ei ole minun juttuni.

No ei sivuillani mitään kovin rankkaa materiaalia ole, mutta ex- tai sanotaanko virkavapaalla olevan munkin sivuilla naiskauneus, pääkallot yms saattavat kuitenkin herättää pientä kummastusta. Useampi asia yhdistyy 1) haluan tehdä rohkeasti jotain mikä itsestäni näyttää hyvältä 2) pienellä provosoinnilla on mainosarvoa 3) tämä vaatii hieman pidemmän perustelun: vaikkakin olen jollain tasolla maallistunut viimeisen 1,5v aikana, intialainen henkisyys ja erityisesti Krishna-bhakti pysyy kuitenkin vahvasti ideologiani. Omassa elämänkatsomuksessani maallisen elämän väliaikaisuuden muistaminen on yksi abc-asia henkisessä oivalluksessa. Kuolemaan liittyvä symboliikka auttaa muistuttamaan, että kehomme vaellus on hyvin lyhytaikainen. Pääkallot, teräaseet ja potentiaalisen vaaralliset eläimet voidaan nähdä poikamaiseen mielenlaatuun sopiva viihteellisenä rekvisiittina, itselleni niillä on myös syvempi merkitys, nimenomaan muistuttamassa, että aineellinen elämä on väliaikaista ja vaara vaanii joka askeleella.

Tämä riittäköön selityksenä, kiitos visiitistä sivuillani, vakaana tarkoituksena on, että sivuni tulevat olemaan dynaamisesti päivittyvät, artikkeleita, päiväkirjaa ja mm alternative-yoga kansion kuvia päivitetään säännöllisesti.

Om tat sat, palvelijanne Muni